WIELKANOCNA BIAŁA KIEŁBASA
Wielkanoc to doskonały czas na przygotowanie swojskiej kiełbasy, która będzie pyszną i zdrową alternatywą dla sklepowych wyrobów. Możemy wtedy mieć pewność, że to, co jemy, jest w pełni naturalne i nie zawiera szkodliwych dodatków. W dodatku, samodzielne przygotowanie kiełbasy to tradycja, która w dzisiejszych czasach zanika, a przecież to właśnie tradycje kształtują naszą tożsamość i przywiązanie do korzeni.
 (1)_1.jpg)
Spis treści:
- Skąd wzięła się tradycja spożywania na Wielkanoc białej kiełbasy?
- Dlaczego warto przygotować swojskie wyroby w domu?
- Przepis na wielkanocną białą kiełbasę.
SKĄD WZIĘŁA SIĘ TRADYCJA SPOŻYWANIA NA WIELKANOC BIAŁEJ KIEŁBASY?
Biała kiełbasa jest jednym z tradycyjnych dań serwowanych w Polsce podczas Wielkanocy. Istnieją różne teorie na temat pochodzenia tego zwyczaju.
Jedną z teorii mówi, że biała kiełbasa była spożywana już w średniowieczu, jako danie postne, które można było jeść w czasie Wielkiego Postu.
Inna teoria mówi, że biała kiełbasa stała się popularna w Polsce dzięki wpływom kultury niemieckiej. W Niemczech również serwowana jest biała kiełbasa, zwana "weißwurst", która jest jednym z symboli kuchni bawarskiej.
Obecnie biała kiełbasa to jeden z elementów tradycyjnego śniadania wielkanocnego w Polsce. Serwowana jest zwykle z jajkiem, chrzanem i chlebem.
DLACZEGO WARTO PRZYGOTOWAĆ SWOJSKIE WYROBY W DOMU?
Warto robić swojskie wyroby w domu nie tylko ze względu na ich wyjątkowy smak i aromat, ale także ze względu na ich jakość i zdrowotność. Domowe wyroby mięsne są wolne od sztucznych konserwantów, wzmacniaczy smaku i barwników, co stanowi duży plus dla naszego zdrowia. Ponadto, samodzielne przygotowanie kiełbasy, wędlin czy pasztetów to świetna zabawa i szansa na spędzenie wartościowego czasu z rodziną i przyjaciółmi.
 (1)_1.jpg)
WIELKANOCNA BIAŁA KIEŁBASA
Aby rozpocząć przygotowanie swojskiej kiełbasy, potrzebujemy kilku składników i trochę cierpliwości. Oto przepis na kiełbasę wieprzowo-wołową, którą można z łatwością samodzielnie zrobić w domu.
SKŁADNIKI:
- 7 kg łopatki wieprzowej lub chudego karczku
- 2 kg podgarla lub boczku wieprzowego
- 1 kg mięsa wołowego
- 8 dkg soli kłodawskiej
- 8 dkg peklosoli
- ½ litra ciepłej wody
- 4 dkg zmiażdżonego czosnku
- 2 dkg grubo zmielonego pieprzu czarnego
- ok. 3 łyżki stołowe majeranku
- jelita naturalne
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
- Oddzielamy dokładnie tłuszcz i ścięgna od chudego mięsa i kroimy w kostkę, wkładając do jednej miski.
- Mięsa wieprzowe i wołowe kroimy w kostkę i wkładamy do osobnych misek.
- Peklujemy mięso: 8 dkg soli kłodawskiej i 8 dkg peklosoli - mieszamy i posypujemy równomiernie na wszystkie rodzaje mięs.
- Odstawiamy w chłodne miejsce na około 12 godzin.
- Chude mięso mielimy na sitku o średnicy 12 lub 14, w zależności od preferencji. Polecamy wykorzystać do tego tradycyjną maszynkę do mielenia ALFA.
- Tłuste mięso mielimy na sitku o średnicy 6.
- Wszystko łączymy i dokładnie mieszamy - dodajemy wodę ciepłą ok. ½ litra
- Miażdżymy ok. 4 dkg czosnku (ew. więcej lub mniej) wg uznania i dodajemy do masy.
- Przyprawiamy: pieprz czarny ok 2 dkg – może być grubo zmielony oraz majeranek – ok. 3 łyżki stołowe.
- Wszystko bardzo dokładnie mieszamy ręcznie lub mechanicznie. Dobrze jest dotlenić mięso poprzez uderzanie pięścią w wymieszaną masę.
- Nadziewamy jelita naturalne. Początek i koniec związujemy, a po umieszczeniu wewnątrz masy, odkręcamy na małe serdelki.
- Surową kiełbasę można zamrozić i używać tradycyjnie do barszczu, ale najbezpieczniej sparzyć całość w temperaturze wody 80 °C, do osiągnięcia 71°C wewnątrz wędliny. Termometry do wody i mięsa można zamówić w naszym sklepie.
- Tak przygotowana kiełbasa nadaje się także do grillowania czy pieczenia.
Smacznego!
Brak komentarzy. Bądź pierwszy!