Domowe wyroby są wyjątkowo smaczne i zazwyczaj znikają ze stołu w mgnieniu oka. Podczas tworzenia nowych receptur oraz kompozycji smakowych należy pamiętać o wyborze odpowiedniego sposobu konserwacji, aby można cieszyć się wędlinami dłużej, a dodatkowo mieć pewność, że wyrób jest bezpieczny dla zdrowia. Jedną z takich skutecznych metod konserwacji jest użycie peklosoli.
PO CO STOSUJE SIĘ PEKLOSÓL?
Peklosól zabezpiecza mięso przed utratą naturalnej czerwono-różowej barwy. Przyspiesza ona przekształcanie azotynów w tlenek azotu, co polepsza kolor produktów mięsnych. Przede wszystkim jednak peklosól chroni wyroby przed rozwojem niepożądanych drobnoustrojów, głównie bakterii jadu kiełbasianego. Jest także doskonałym stabilizatorem. Zastosowanie peklosoli umożliwi Ci również dalszą obróbkę mięsa, np. w procesie wędzenia, suszenia oraz dojrzewania.
DAWKOWANIE PEKLOSOLI:
Przy peklowaniu na sucho stosuje się od 17 do 23 gramów na kilogram mięsa.
Przy peklowaniu na mokro stosuje się od 34 do 40 gramów na kilogram mięsa. Peklowanie na mokro wymaga rozpuszczenia peklosoli w 0,4l wody na kg mięsa. Ilości peklosoli są podane w dwóch wariantach – mniej słone mniejsza wartość i analogicznie bardziej słone – większa wartość.
ZASTOSOWANIE:
Do peklowania nadaje się mięso wszystkich rodzajów, jednak najczęściej w ten sposób przygotowuje się mięso wieprzowe, na które peklowanie wpływa uszlachetniająco, nadając mu specyficzną barwę, smak i zapach.
Do peklowania nie poleca się jedynie mięsa wołowego, gdyż pod wpływem tego procesu traci ono znaczną część wartości odżywczych.
UWAGA!
Peklosól może być stosowana tylko do peklowania mięsa!
SKŁAD:
sól kuchenna (NaCl), azotyn sodu – NaNo2, azotan III zwany nitrytem w ilości 0,5 – 0,6% na kg masy mieszanki.
SPOSÓB PRZECHOWYWANIA:
Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, niedostępnym dla dzieci.
TERMINY SPOŻYCIA:
Wszystkie produkty posiadają długie terminy przydatności do spożycia i pochodzą z regularnych dostaw.
KRAJ POCHODZENIA:
Polska
PRODUCENT:
PRZYPRAWKA
